Quels légumes passent dans un coupe-légumes électrique

Un coupe-légumes électrique de plan de travail n'est pas un robot de restaurant. Il excelle sur une famille de légumes précise, et il faut connaître ses limites avant de forcer dessus.

Ce qui passe bien

Les légumes longs et fermes : carotte, concombre, courgette, poireau, ciboule, radis, panais. Ils entrent dans la trémie sans être retaillés et donnent des rondelles nettes.

Les petits piments : ils se coupent en anneaux réguliers, ce qui est long et irritant à faire au couteau. Un conseil : rincez la trémie tout de suite après, la capsaïcine se transmet au légume suivant.

L'ail, l'oignon, l'échalote et le gingembre, au bol hacheur cette fois, par courtes impulsions.

Ce qui passe mal

Les légumes très larges : un chou, un céleri-rave, une courge butternut n'entrent pas dans une trémie de quelques centimètres. Les prédécouper au couteau pour les faire entrer fait perdre le bénéfice de l'appareil.

Les légumes très durs : betterave crue, patate douce ferme, navet d'hiver. Ils passent parfois, mais ils fatiguent le moteur et donnent des tranches irrégulières.

Les légumes très tendres et juteux : tomate mûre, aubergine cuite, avocat. Ils s'écrasent au lieu de se trancher.

Ce qu'il vaut mieux garder pour le couteau

Les herbes fraîches, qui noircissent quand une lame les frappe trop longtemps ; les salades, qui s'oxydent à la coupe mécanique ; et tout ce qui a un noyau. Une mandoline reste aussi plus adaptée pour des tranches très fines, sous le millimètre.

En pratique

Le bon réflexe est de faire une passe d'essai avec deux ou trois rondelles avant de lancer tout le légume. Si la découpe est nette et que le moteur ne peine pas, on continue. Sinon, le couteau reste l'outil du jour — et c'est très bien ainsi.